Kim jesteśmy

W 2019 roku kupiliśmy kawę z niewielkiej palarni gdzieś na prowincji. Zapłaciliśmy sporo, bo obiecywano jakość. Paczka dotarła po dziesięciu dniach. Kiedy otworzyliśmy opakowanie, aromat był ledwo wyczuwalny. Zaparzyliśmy. Smak był płaski, pozbawiony głębi.

Zadzwoniliśmy do palarni. "Tak, paliliśmy dwa tygodnie przed wysyłką" – usłyszeliśmy. "Ale to normalne". To nie było normalne.

Zrozumieliśmy zasadę

Kawa traci swój charakter szybciej niż większość ludzi zdaje sobie sprawę. Świeżość to nie marketing. To chemia. Po wypaleniu ziaren rozpoczyna się proces degradacji olejków eterycznych odpowiedzialnych za aromat.

Po tygodniu tracisz część bukietu. Po dwóch tygodniach – większość niuansów. Po miesiącu zostaje gorzki szkielet tego, czym kawa mogła być.

Dlatego zdecydowaliśmy założyć Sotto Kawa. Zasada jest prosta: palimy dopiero wtedy, gdy ktoś zamówi. Nie wcześniej.

Nasz proces

Kiedy składasz zamówienie, ziarna trafiają do palenia tego samego dnia lub następnego. Po wypaleniu czekamy kilka godzin, aby uwolnił się dwutlenek węgla – to kluczowy moment, którego nie można przyspieszyć.

Potem pakujemy w worki z zaworem jednokierunkowym, opisujemy datę wypalenia i wysyłamy. Otrzymujesz kawę, która ma maksymalnie trzy do pięciu dni od momentu, gdy opuściła palarnię.

Różnica jest wyczuwalna przy pierwszym łyku.

Skąd bierzemy ziarna

Nie kupujemy od pośredników. Współpracujemy bezpośrednio z importerami, którzy odwiedzają plantacje i znają plantatorów osobiście. Dzięki temu mamy pewność, że ziarna były uprawiane w sposób etyczny i przetwarzane z szacunkiem.

Regularnie testujemy nowe loty. Część z nich odrzucamy, bo profil smakowy nie spełnia naszych standardów. Te, które przechodzą – trafiają do oferty.

Dlaczego to robimy

Bo kawa zasługuje na szacunek. Każde ziarno przeszło długą drogę od kwiatu po filiżankę. Palarnia to ostatni etap, w którym możemy coś zepsuć lub doprowadzić do perfekcji.

Wybraliśmy perfekcję. Albo przynajmniej staranne dążenie do niej.